最近、甘酒に凝っている・・・

最近、甘酒に凝っている。メロディアンの甘酒に・・・
こんな事を書く気は全く無かったが、Netでこんな記事を見付けて、取り上げる気になった。

「大ブームの「甘酒」は朝飲むのがベスト！　その理由は？
　健康によい食品として、甘酒がブームだ。かつてはお正月やひな祭りの飲み物のイメージが強かったが、今や通年商品。スーパーなどの売り場にはさまざまな新商品が並ぶ。手づくり甘酒に必要な米麹は、品薄の店舗もあるほどだ。
　ところで、これらの人気商品は「ノンアルコール」と表示されている。アルコールが含まれないのに、なぜ甘「酒」なのか、発酵食文化研究家の是友麻希さんに、尋ねてみた。
「そもそも中国から渡った『酒』の漢字の起源は2種あります。一般の人が飲むのが酒、神様に捧げるアルコール度の低いものが『斉』。このふたつがのちに統一され、酒の文字だけが残りました」
　麹を使ったノンアルコールの飲み物は「斉」に属すが、文字伝来の背景に謎が隠されていたわけだ。
「日本書紀にも、（精度の低い）麹でつくった酒の記録があります。甘酒が日本で大流行したのは江戸時代で、滋養強壮食として好まれました。武家の文献にも、『悪酔い防止に甘酒を飲め』との記述があります」（是友さん）
　時を経て、日本の伝統食品が甘酒の名を継いだまま「現代人の体をよくする」食品として見直されているようだ。
　では、麹を使う甘酒が、なぜ体にいいのか。東京農業大応用生物科学部醸造科学科の柏木豊教授に尋ねた。
「米麹は蒸したお米に麹菌を繁殖させた発酵食です。お米の中のデンプンが、麹菌によって生み出される酵素（アミラーゼ）の力で分解されてブドウ糖になる。
　ブドウ糖を体に取り込めば即、エネルギー源になるというわけです」
　飲む点滴といわれるのはこのためで、疲労回復や夏バテなどの解消にもよい。
「デンプンの分解でブドウ糖とならずに残った部分がオリゴ糖です。これが水分を抱き込む働きを持つため、肌を保湿したり、米の細胞壁の食物繊維が腸内を奇麗にしたり。便秘解消にもつながります」
　柏木教授は長年、米麹をおかゆと混ぜて自宅でつくった甘酒を飲んでいるという。温度管理さえできれば、発酵したての甘酒をだれでも簡単に飲める。
「市販の乾燥米麹で手づくりすると、酵素の活性が強いので、デンプンがよく分解されて甘みが増す。でも酵素は熱に弱い。70度を超えると、活性がなくなるのでご注意を」
　柏木教授から伝授された甘酒のつくり方は次のとおり。
　乾燥麹を、ややかために炊いたおかゆ（もち米がおすすめ）と混ぜる。このときに急に入れると熱すぎるため、おかゆをしゃもじでかき回して70度を超えないように冷まし、乾燥麹を混ぜて60度程度になるようにかき回す。
　ふたを開けたまま布巾をかけて5～6時間保温する。
　甘くなっていれば完成だ。
「30分くらいでデンプンが分解されていきます。炊飯器の中を時々しゃもじでかき混ぜ、50～60度くらいを保っているかを確認してください」
　温度が設定できるヨーグルトメーカーや甘酒製造機を使えば、さらに簡単につくれる。冷蔵庫だと1週間ほど、冷凍庫だと1～2カ月ほど保存できる。
　手づくりに慣れたら、好きなドリンクや料理へと応用してもいい。是友さんは自著『酵素いきいき生甘酒』（主婦の友社）で、手づくり甘酒（生甘酒）を使ったレシピを紹介している。
　たとえば、生甘酒を加えてコクを出すポテトサラダや、豆腐にかけるタレ（甘酒にすりおろし生姜＋しょうゆ、甘酒に練りごま＋酢じょうゆ）の工夫など。
「生甘酒を飲むだけで酵素やビタミンを手軽に摂取できますが、牛乳や野菜、果物をミックスすれば栄養価もアップする。（生甘酒は）ビタミンB群が多いけれど、ビタミンCが含まれない。それを補うようにすれば、“最強食品”になります」（是友さん）
　市販や手づくりの甘酒を、ドレッシングや、肉・魚料理の下味などに使うのもおすすめだという。
　本をもとに記者が試した料理は、ジンジャー豆腐。新発見の味だった。ただ、記事作成のため、甘酒をこの数週間たらふく飲んでいたら、歯が痛くなってきた。
　そのことを是友さんに伝えると、「体によいといっても、糖分ですよ」と注意された。
「がぶ飲みしたら太るし、虫歯もできる。飲んだり食べたりのベストなタイミングは、シャキッと目が覚める朝。血糖値が上がるので、空腹時に何かと一緒にとるのがいいですね」（同）
　生甘酒の場合、料理に使う分も含めて1日200ccほどにとどめるとよいようだ。糖尿病など持病がある場合は、あらかじめ医師に相談しておくと安心。
　伝統的な元気のもとを上手に食生活に取り入れたい。※週刊朝日 2017年4月14日号より抜粋」（ここより）

「甘酒」について自分の記憶をたどると、小学校低学年の頃に行き着く。当時与野（現さいたま市）に住んでいた。家には掘りごたつがあり、毎年お袋が、ご飯を炊いてカメに麹を入れて甘酒を作っていた。掘りごたつの暖かい布団の中にカメを置いて・・・
そしてそれをお湯で溶いて飲んでいたもの・・・

正月の初詣は、いつも高幡不動に行っているが、いつも塔の階段の下の店の甘酒を飲むのが楽しみ。品良く甘く、プロの味・・・。
先日、その味とよく似た甘酒を見付けた。「メロディアン」という赤い製品。それまで幾つか買って飲んでみたが、自分にはフィットしなかった。しかし、この製品は、あの屋台の味とよく似ている。
そして、いつだったかスーパーで一つ売れ残っていた１リットルのパックを見付けて買ってみた。それが安くて飲み続けるには都合が良い。
しかし如何せん、シーズンが終わりなので、どこを探しても、もう売っていない。別のスーパーで買った、一杯分に小分けしてお湯で薄める製品もなかなか・・・と評価はしてみたが、頑張って「メロディアン」を通販で探すと、一つだけ見付かった。6パック（リットル）で送料込み2400円。それを注文したが、品薄で入荷が遅れ、2週間後に着いた。それで今はそれを飲んでいる。
自分は決して健康のために飲んでいるのではない。夜9時半頃に、何となく習慣で居間に降りて行き、何か飲み物を・・・とチンして飲むため・・・

それが上の記事を読んで、甘酒が健康に良いらしい事を知る。
カミさんに言ったら、とっくに知っていて、随分長い間、飲んでいたという。そう言えば、いつも冷蔵庫に甘酒のパウチがたくさん入っていた。でも飽きたのか、最近は入っていない。
カミさんに効くとオタフクの甘酒だったとか。自分も前に飲んでみたが、フィットしなかった。
自分が気に入ったメロディアン製のものは、夏用と冬用の2つのバージョンがあるらしい。夏用はまだ飲んでいないが、冷やして飲む甘酒はちょっとピンと来ない。でもまあ一度は試してみるか・・・
ネタが切れると、こんなどうでも良いことを書いてしまうエムズくんなのであ～る。

＜付録＞「ボケて（bokete）」より