賞味期限切れ～いつまで食べられる？

今朝(2007/11/23)の朝日新聞に「賞味期限のＱ＆Ａ～賞味期限切れ、いつまで食べられる？」(P34)という記事が載っていた。この記事はなかなか有用である。下記は、その記事の要約である・・・

１）缶詰
缶詰の賞味期限は、製造日から３年。しかし開封せずに高温多湿を避ければ、１０年以上でも問題ない。しかし錆が付いたり、フタの膨張があり指で押すとペコペコへこむと、中身が腐っている可能性がある。（日本缶詰協会）

２）即席めん
即席めんの賞味期限は、カップめんが製造から５ヶ月、袋入りが６ヶ月。直射日光を避け冷暗所に保存すれば、もう半年ほどは持つ。しかし、具材やスープが先に傷むので、良い香りが無くなったり、変色したりしたら控えた方が良い。（日本即席食品工業協会）

３）生卵（生で食べられる期間）
パック詰めで表示された賞味期限は、産卵後２週間以内。だがこれは生食を前提に万一のリスクを考えた上での設定。殻を割らない限り、生で食べられる期間は、夏季（平均気温２８度）はさらに２日、冬季（同１０度）は４３日、春・秋季（同２３度）は１１日を賞味期限に延長できるという。だが「ひびが入っていたり、心配な時は加熱して」と呼びかけている。（日本養鶏協会）

４）開封後の調味料
「商品に表示された賞味期限はあくまでも未開封であることが大前提。外気にさらしてしまうと、どんな食品でも品質劣化が進む。だが、開封した場合の賞味期限の表示はない商 品がほとんどだ。一度に使い切るのが難しい調味料は、どれくらいまで大丈夫なのか。全国マヨネーズ・ドレッシング類協会は「商品ごとに原材料が違うので全てというわけではないが、開封後は冷蔵庫に保管し、１カ月以内に召し上がって」。原材料が食酢や食塩だと防腐効果があってすぐに衛生面で問題になることは少ないが、おいしさの観点から早めの消費を勧めている。めんつゆはどうか？ある大手メーカーは「ストレートタイプは１週間以内、濃縮タイプなら数週間は大丈夫」。塩分が多いほど長持ちするが、口にする前に浮遊物がないか、泡立っていないかなど、よく確認し、判断すべきという。
カレーのルーついて、全日本カレー工業協同組合は「開封後、ラップに包んで密封状態にして冷蔵すれば、３～６ヶ月は持つ」。だが、最大手のハウス食品は「カレーは香りが命。１カ月以内に食べて」と勧める。一方、煮豆やつくだ煮を製造するフジッコは、ほとんどの商品に「開封後は冷蔵庫で保存し○日以内にお召し上がりください」と消費の目安を記している。」（原文通り）

５）冷凍食品
日本冷凍食品協会によると、－１８度以下で保存し続ければ、細菌は繁殖しなくなり、１年以上の保存ができるという。
しかし、たとえ賞味期限の前でも、２～３ヶ月、ドアポケットは外気に触れやすいので、１～２カ月のうちに消費することを勧めている。

６）ケーキ・おせち
「一時期に出荷が集中する年末年始のクリスマスケーキやおせち料理。大手の小売店では既に予約の受け付けが始まっている。クリスマスケーキ約２５０万個を出荷する山崎製パンは１２月１日から製造を開始。スポンジケーキからクリームまでのすべての装飾を施して冷凍する。イブ直前に作られる５０万個を除く２００万個は作り置き、出荷前に解凍する。傷みやすいため、日持ちする商品につく賞味期限ではなく、安全に食べられる日を示す消費期限が設定されている。山崎製パンでは解凍する日に２日を加えた日付を消費期限としている。・・・
おせち料理も同様のケースが多い。ある大手コンビニは今月から既に工場で製造を始めて箱ごと冷凍している。出荷に合わせて完全解凍し、その日に２日を加えた日付を消費期限にしている。」

＊この新聞記事のPDFは（ここ）

しかし、blogというのは便利なものだ。blogは「日記風ＨＰ」であるので、自分は備忘録としても使っている。つまり上記のような記事も、自分のメモとして書いておいて、必要なときにキーワードで検索して思い出す・・・・、のである。

話は変わるが、まだまだ現役を張りたい“還暦おじさん”の自分。
上記のような知識が必要となる時期（＝毎日が日曜日になって、カミさんからこき使われる日々・・）が、自分にとって少しでも遠いと良いな～～

（追：2010/11/27付「日経新聞」より）～クリックで拡大